Información general
Formado por hojas de vegetales de color verde oscuro que constituyen una buena fuente de vitamina A, vitamina C y calcio. También es rico en fibra. Cuanto más intenso y oscuro es el color de la hoja, más concentración de nutrientes contiene.
Las verduras de hoja verde deben su color a la presencia de clorofila. aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en vitaminas (especialmente A, C, el complejo B, E y K), minerales (en especial el calcio, el hierro, el magnesio, el potasio) y la fibra. las verduras de hoja verde se caracterizan por su contenido en filoquinona, la fuente principal de vitamina k. esta vitamina participa de manera directa en la coagulación de la sangre.
